“江西李渡酿琼浆，八百多年窖龄长”。基于传统文化与红色基因，结合地区优势，江西省李渡酒业走出了一条独具江西特色的发展道路。8月5日，江南大学生物工程学院“理论轻骑兵”暑期社会实践团来到李渡酒业参观学习，深入了解李渡酒的酿造工艺及其独特的历史文化。
千年老窖万年糟，古窖澎湃八百年
“烧酒非古法也，自元时始创之”，实践团队员通过参观李渡元代烧酒作坊遗址，了解到中国白酒（即烧酒），目前证实最早起源于元代，且与李时珍的记载相互印证。千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。李渡元代烧酒作坊遗址的发现，将李渡烧酒推上了烧酒祖庭的宝座，更提供了宝贵的古窖泥酿酒微生物。团队成员们了解到，李渡酒在工艺上依然承袭千年古法酿造工艺，加上分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾调等现代化科学的细致操作，使得李渡酒弥足珍贵。
当团队成员们从烈日下走进李渡酒业的百年封坛酒库里时，周围的空气立马变得清凉，同时还带有一股绵延的醇香。企业负责人介绍：“酒库没有任何降温设施，因为封存了很多酒，自然形成了低气温。酒库冬暖夏凉，利于白酒的储存醇化，而酒库的墙壁上附集丰富的黑色菌酶，对白酒老熟起很好的催化作用，在这里封存的酒的品质比其他一般地方储存的酒要更好。”
48坛陈年佳酿，红色基因一脉相承
李渡酒业所在的南昌，是八一军旗升起的地方。人民军队与李渡酒也有着不解之缘。李渡的酒库里还有48坛百年封坛酒，它们叙说着一段革命历史，承载着一份红色精神。
原来，南昌起义后朱德元帅曾率部经停李渡镇。在朱德的感召下，四十余名李渡镇青年投身于伟大的革命事业中。有老父为各位有志之士壮行，埋下老酒，一人一坛，待到凯旋之日，庆功大醉方归！但因连年战乱等原因，酒封存至今。据李渡酒厂厂史记载，共存了48坛酒，这48坛酒，不仅是李渡人信守承诺的见证，也是江西红色精神的传承。李渡酒业负责人感叹道：这可是朱德元帅留给我们宝贵的红色财富！就以这个酒的标准生产！经过反复试验，李渡高粱1955成功问世。这款寄托着李渡人对朱总司令深厚情谊的陈年佳酿，在2015年9月9日举行的比利时布鲁赛尔国际烈酒大奖赛上，曾一举获得最高奖章——大金牌奖。通过这次参观，实践团队员们深刻地感受到了李渡酒深厚的历史底蕴与传承精神。
守正创新拓市场，和谐共赢创未来
作为近年发展迅速的白酒企业，李渡酒业专注于守正创新。企业在保护历代酿造遗址的基础上，新建1550亩产业园区，融文旅、生产、科研为一体；传承800年酿造古法，同时运用现代生物技术对古窖微生物进行分析利用；积极探究自动化控制设备，以期实严格标准化的产品生产。
李渡酒业还注重推进和深化校企合作。江南大学生物工程学院在发酵和酿造等方向有着雄厚的学科优势，素有“发酵工程师的摇篮”的美誉。李渡酒业联合江南大学成立了项目研发中心，双方就香型研究、风味研究、基酒储存、微生物研究等多方面实现全方位、多角度、多层次的合作。
本次社会实践团队深入李渡酒业，沉浸式体验参观李渡酒工厂，加深了团队成员对中华酒文化和白酒企业发展现状的了解，也进一步提升了对本学科、本产业的认同感与责任感。继往开来，守正创新，生工学子必将发扬老一辈发酵人“善于实践，勇于创新”的精神，知行合一、学以致用，为新时代的“大国酿造”和实现发酵强国梦奉献青春力量。
座谈调研现场
参观元明清朝酿造酒槽
参观朱德纪念馆
合影
