个人简介
李晓晓，博士，副研究员。主要从事碳水化合物精深加工用糖苷酶的挖掘、改造及配体互作机制研究。近年来围绕普鲁兰酶、环糊精糖基转移酶、4-α-糖基转移酶等的挖掘、改造与利用，以第一作者在Biotechnology Advances、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Critical Reviews in Food Science and Nutrition等领域内权威期刊发表SCI论文10余篇；申请发明专利15项，以主要发明人授权发明专利10项，其中1项为美国发明专利；作为第三完成人获得2021年中国商业联合会科技进步特等奖。主持国家自然科学基金青年基金、国家重点研发计划子课题、江苏省青年基金、博士后特助、博士后面上等科研项目。
教育背景
2012.09-2016.06，江南大学食品学院，食品科学与工程，本科
2016.09-2022.01，江南大学食品学院，食品科学与工程，博士
2020.12-2021.12，丹麦技术大学，生物工程，联合培养
工作经历
2022.01-2024.01，江南大学食品学院，博士后（助理研究员）
2024.01-至今，江南大学食品学院，副研究员
[1]国家自然科学基金青年项目（32201967），主持，2023.01-2025.12
[2]国家重点研发计划项目子课题(2023YFF1103600)，主持，2023.12-2027.12
[3]江苏省自然科学基金青年项目（BK20221072），主持，2022.07-2025.06
[4]中国博士后科学基金特别资助（站前）（2022TQ0125），主持，2022.07.22
[5]博士后面上资助（2022M721365），主持，2022.11.25
代表性论文
[1]Xiaoxiao Li, Zhengyu Jin, Yuxiang Bai*, Birte Svensson. Progress in cyclodextrins as important molecules regulating catalytic processes of glycoside hydrolases. Biotechnology Advances, 2024, 72, 108326. (IF=16.0)
[2]Xiaoxiao Li, Yu Wang, Jing Wu, Zhengyu Jin, Lubbert Dijkhuizen, Birte Svensson, Yuxiang Bai*. Designing starch derivatives with desired structures and functional properties via rearrangements of glycosidic linkages by starch-active transglycosylases. Critical Reviews in Food Science and Nutrition，2023(IF=10.2）
[3]Xiaoxiao Li, Yu Wang, Jing Wu, Zhengyu Jin, Lubbert Dijkhuizen, Maher Abou Hachem, Yuxiang Bai*.Thermoproteus uzoniensis4-α-glucanotransferase catalyzed production of a thermo-reversible potato starch gel with superior rheological properties and freeze-thaw stability. Food Hydrocolloids, 2023, 134: 108026.(IF=10.7）
[4]Xiaoxiao Li, Yuxiang Bai, Hangyan Ji, Zhengyu Jin*. The binding mechanism between cyclodextrins and pullulanase: A molecular docking, isothermal titration calorimetry, circular dichroism and fluorescence study. Food Chemistry, 2020, 321: 126750.(IF=8.8）
[5]Xiaoxiao Li, Yuxiang Bai, Hangyan Ji, Yu Wang, Zhengyu Jin*. Phenylalanine476 mutation of pullulanase fromBacillus subtilisstr. 168 improves the starch substrate utilization by weakening the product β-cyclodextrin inhibition. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 155: 490-497.(IF=8.2）
[1]全国商业科技进步奖特等奖，2021，排名第三
[2]江南大学优秀博士学位论文
代表性专利
[1]Pullulanase muant. US11142752B2
[2]一种降低环糊精对普鲁兰酶抑制作用的方法，ZL201810170134.6
[3]一种具有广泛pH值适应性的淀粉普鲁兰酶及应用，ZL202010709299.3
