朱科学，教授、博士生导师。全国首届粮食行业青年拔尖人才，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省“六大人才高峰”高层次人才，中国粮油学会小麦加工与面条制品分会副会长，中国食品科技学会面制品分会常务理事。
主要从事谷物基健康主食创制、品质调控和保鲜领域的研究和开发工作。主持在研/完成国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划课题、江苏省重点研发计划项目、江苏省自然科学基金项目等多项国家和省部级科研项目；团队与中粮粮谷控股有限公司、青岛海科佳智能科技股份有限公司、和府餐饮管理有限公司、河北鲜邦食品有限公司、陈克明食品股份有限公司、白象食品股份有限公司等多家食品企业建立了长期产学研合作关系，研究成果曾荣获"河南省科学技术进步奖"一等奖和"河北省科学技术奖自然科学奖"三等奖等。研究团队已在国内外学术期刊上发表学术论文300余篇，其中SCI论文170余篇，申请发明专利70余项，授权50余项；作为主编出版了《谷物科学原理（第二版）》教材；主持制定了《生湿面制品》、《低菌小麦粉》、《生湿面制品专用小麦粉》等5项中国粮油学会团体标准。
►教育背景
2012.9-2013.9 比利时鲁汶大学访问学者
2003.9-2006.6 江南大学食品学院博士
2000.9-2003.4 江南大学食品学院硕士
1996.9-2000.6 河南工业大学粮食工程系学士
1、国家自然科学基金面上项目，传统手工挂面的品质形成机理研究，58万，主持；
2、国家自然科学基金面上项目，冷冻熟面加工和冻藏过程中品质变化机制与调控研究，65万，主持；
3、国家自然科学基金面上项目，中高水分面制品的品质劣变机制及调控途径研究，82万，主持；
4、国家重点研发计划课题，传统与新兴全麦食品加工关键技术研究与示范，400万，主持；
5、行业龙头企业重大横向科研项目3-6项/年；
1)Alkali-Induced Protein Structural, Foaming, and Air-Water Interfacial Property Changes and Quantitative Proteomic Analysis of Buckwheat Sourdough Liquor,Journalof Agriculturaland Food Chemistry, 2024, 72(27):15387–15397
2)Characterization of the alkali-induced protein cross-linking in buckwheat sourdough steamed bread,Food Hydrocolloids, 2023, 145:109143
3)Alleviative effects of chitooligosaccharides on the quality deterioration of frozen dough subjected to freeze-thaw cycles,Food Hydrocolloids, 2023, 144:109016
4)The effect of chitosan oligosaccharides on the shelf-life and quality of fresh wet noodles,Carbohydrate Polymers,2023,309:120704
5)Insights into the enhancement mechanism of immersion resistance of cooked noodles induced by wheat flour post-ripening: The view from protein cross-linking, Food Chemistry, 2024, 445, 138775
6)Insights into the mechanisms underlying ethanol-induced changes in the dough mechanical properties and quality characteristics of fresh noodles, Food Chemistry, 2024, 440, 138205
7)Insight into the dynamic molecular mechanism underlying the endogenous polyphenols inhibiting the in vitro starch digestion of highland barley noodles, Food Chemistry, 2024, 437, 137870
8)Changes in rheology and components during the processing of Chinese traditional handmade hollow dried noodle,Food Research International, 2024,189, 114526
9)Effects and underlying mechanisms of insoluble dietary fiber and ferulic acid on the crumb structure of steamed bread, Food Hydrocolloids, 2022, 125:107448
10)Impact of laccase-induced protein cross-linking on the in vitro starch digestion of black highland barley noodles, Food Hydrocolloids, 2022, 124:107298
1）2023年河南省科学技术进步奖一等奖；
2）2021年河北省自然科学奖三等奖；
3）2018年中国商业联合会科学技术奖一等奖；
1）一种全谷物青稞半干面及其加工方法，专利号：ZL202211094324.7；
2）一种生鲜面制品的制备及绿色保鲜工艺，专利号：ZL202211005698.7；
3）耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，专利号：ZL202210279293.6；
4）一种方便熟湿面的保鲜方法，专利号：ZL202211130041.3；
5）一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法，专利号：ZL202211130041.3；
6）一种冷冻生湿面制品专用粉及其生产方法，专利号：ZL202110652807.3；
7）一种高含量荞麦挂面及其制作方法，专利号：ZL201810522430.8；
8）一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法，专利号：ZL201811441993.0；
9）糖尿病人专用半干面及其制作方法，专利号：ZL201610750262.9；
10）乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法，专利号：ZL201410506343.5；
研究生课程：《高级谷物化学》；
本科生课程：《谷物科学原理》和《谷物加工工艺学》；
每年可招收博士研究生1-3名，硕士研究生3-4名。
