1.主持“大宗油料亚临界/超临界萃取规模化制油关键技术与装备”，“十四五”国家重点研发计划子课题

2.主持“乳基新型方便食品关键技术研发及其产业化”，内蒙古自治区2020年重大科技专项课题

3.参与“植物蛋白制备技术及新型装备研制”，山东省2020年重大科技创新工程项目

4.主持完成“核桃水媒法综合开发利用”，新疆维吾尔自治区2016年高层次人才引进计划资助项目

5.主持完成“葵花籽水酶法加工过程中乳状液的形成规律和稳定机理”，国家自然科学基金课题

6.主持完成 “葵花籽生物解离关键技术研究”，国家“863”计划课题

7.参与完成 “高含油油料水酶法同时提制油脂、蛋白及肽关键技术研究”，国家“863”计划课题

8.主持完成“燕麦和豌豆营养与健康特性研究”，国家粮食局粮食公益性行业科研专项子课题

9.主持完成“花生水相取油过程中乳状液的生成规律与稳定机理”，江苏省自然科学基金课题

10.主持完成 “花生水酶法制油过程中乳状液的生成、稳定机理和破除方法研究”， 食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目

11.参与完成 “高含油油料安全、高效的非溶剂制油新工艺研究”，国家“十一五”支撑计划子课题

12.参与完成“花生水酶法制取油脂与水解蛋白技术与开发”，江苏省科技攻关项目

13.主持完成 “水酶法制油过程中亚麻籽油体蛋白的作用”，教育部博士点基金课题

14.主持“毛肚和黄喉冻融失水研究与质构调控技术开发” ，企业委托项目

15.主持“江南大学-万佳食品联合实验室”建设开发项目，企业委托项目

16.主持完成 “藜麦产品风味研究及方便主食开发”项目，企业委托项目

17.主持完成 “火锅食源性腹泻风险分析与改进策略”项目，企业委托项目

18.主持完成 “豆浆机破壁技术研究及产品性能评价”，企业委托项目

19.主持完成 “黑果枸杞红作为天然色素的应用性能评价”，企业委托项目

20.主持完成 “混合油脂的微胶囊化研究”，企业委托项目

21.参与完成 “水酶法加工花生联产原香花生油和蛋白乳技术开发”，企业委托项目

22.主持完成 “藜麦深加工技术开发”，企业委托项目

23.主持完成 “豆浆破壁技术研究开发”，企业委托项目

24.主持完成 “新型豆浆开发及豆浆机新功能新用途研发”，企业委托项目

25.主持完成 “全豆与五谷豆浆煮浆工艺研究”，企业委托项目

26.主持完成 “金华火腿独特风味物质及营养成分研究”，企业委托项目

1.Zhang, WB, Huang, QC, Yang, RJ. Gluten-free quinoa noodles: effects of intermediate moisture extrusion and soy protein isolates supplement on cooking quality andin vitrodigestibility. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(7): 4356-4367.

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1.水媒法提取植物油及副产物高效回收与利用. 2020年教育部技术发明二等奖.

2.亚麻籽高效高值加工关键技术与产业化应用，2020年广东省科技进步二等奖.

3.基于“互联网+”的《食品化学》课程体系建设及实践应用，2019江南大学教学成果特等奖.

4.食品碳水化合物高效利用及功能化关键技术开发与应用，2018年中国商业联合会科技奖一等奖.

5.典型调理食品加工品质调控关键技术研究及应用，2014年江苏省科技进步三等奖.

6.江南大学至善青年学者，2013年.

7.高压脉冲电场应用于食品加工的基础研究，2011年教育部自然科学奖二等奖.

8.江南大学2009年度本科优秀毕业设计（论文）指导教师.

9.方便调理水产食品研制与开发，2008年中国食品科学与技术学会科技创新二等奖.

10.《微胶囊技术—原理与应用》，2008年第十届中国石化工业优秀科技图书二等奖.

1.蒋将;金斐;熊幼翎;崔雅茹;张文斌.改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用. CN2021110736647, 2021-09-14.

2.蒋将;魏来;张文斌;崔雅茹;宋柯颖;叶子乐.一种多酚植物蛋白充气乳液及其制备方法. CN2021107599574 , 2021-07-05.

3.蒋将;张文斌;聂云青;刘元法.一种植物基蛋白冷冻充气乳液的制备方法. CN2021106057253, 2021-05-31.

4.张文斌;孙敬敬;杨瑞金;蒋将.一种核桃仁的预处理方法. CN2021105559303, 2021-05-21

5.张文斌;王宇凡;杨瑞金;蒋将.一种制备具有高持油性和乳化活性的火麻籽蛋白的方法. CN2021105527497, 2021-05-20.

6.杨瑞金;叶建芬;张文斌;仝艳军;李鹏飞.一种花生来源的乳液稳定剂的制备方法. CN2021103405090, 2021-03-30

7.杨瑞金;叶建芬;张文斌;仝艳军;李鹏飞.一种制备富含阿拉伯糖侧链的RG-I果胶多糖的方法, CN 2021103083400, 2021-03-23.

8.蒋将;张文斌;聂云青;刘元法.一种植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法. CN202010996336.3. 20200921.

9.杨瑞金;张世祺;张文斌.一种用于水媒法提油的提取剂及其应用. CN201810148097.9. 20180213.

10.杨瑞金;张世祺;张文斌.一种水媒法提取油茶籽油的方法. CN201810148113.4. 20180213.

11.张文斌;蒋将;赵霞;杨瑞金.一种燕麦蒽酰胺提取物及其提取方法与它的用途. CN201711221474.9. 20171129.

12.杨瑞金;赵伟;张世祺;张文斌;华霄;顾娇.一种提高水提茶皂素溶出率的方法. CN201710839054.0. 20170918.

13.杨瑞金;李鹏飞;张文斌;赵伟;刘媛媛.一种适用于水媒法的油脂提取装置及其应用. CN201710164331.2. 20170320.

14.张文斌;蒋将;李笑笑;杨瑞金;华霄;赵伟.一种结合酶与超声处理由带内种皮核桃仁中提取多酚物质的方法. CN201710025261.2. 20170113.

15.杨瑞金;张文斌;宋媛媛;赵伟;华霄.一种蒸煮及乙醇辅助水酶法提取牡丹籽油的方法. CN201611149196.6. 20161214.

16.杨瑞金;汪明明;华霄;张文斌;赵伟.一种高纯度乳果糖溶液的连续循环制备方法及其产品. CN201611103063.5. 20161205.

17.杨瑞金;任燕勤;张文斌;赵伟;华霄.一种采用浸泡烘干预处理工艺的水媒法提取菜籽油的方法. CN201611034459.9. 20161123.

18.杨瑞金;钱丽;华霄;张文斌;赵伟.一种富含花色苷的紫薯膨化食品的制备方法及其产品. CN201611007081.3. 20161116.

19.杨瑞金;顾姣;赵伟;张文斌;华霄.一种从采用乙醇水提法提取油茶籽油后的水相中同时回收乙醇和茶皂素的方法. CN201611008220.4. 20161116.

20.杨瑞金;任燕勤;李鹏飞;张益奇;张文斌;赵伟;华霄.一种从油菜籽中提取菜籽油和钝化硫苷酶的方法. CN201610047594.0. 20160125.

21.杨瑞金;倪双双;张益奇;李鹏飞;张文斌;赵伟;华霄.一种汽爆及乙醇辅助提取玉米胚芽油的方法. CN201510076298.9. 20150212.

22.杨瑞金;李鹏飞;张文斌;赵伟;华霄.一种同时提取花生油和花生蛋白质的方法. CN201410708507.2. 20141127.

23.杨瑞金;李鹏飞;张文斌;赵伟;华霄.一种同时提取花生油和花生蛋白质的方法. CN201710972804.1. 20141127.

24.杨瑞金;汪明明;华霄;沈秋云;张文斌;赵伟.一种纤维二糖差向异构酶全细胞的固定化方法. CN201410561623.6. 20141021.

25.杨瑞金;李鹏飞;张文斌;迟延娜;赵伟;华霄.一种适用于水相提油的多相连续分离方法. CN201410329340.9. 20140710.

26.杨瑞金;李鹏飞;张文斌;迟延娜;赵伟;华霄.一种适用于水相提油的多相连续分离方法. CN201710145527.7. 20140710.

27.杨瑞金;迟延娜;张文斌;赵伟;华霄.一种适用于水相法提油的油料预处理方法. CN201410308977.X. 20140701.

28.杨瑞金;汪明明;华霄;张文斌;沈秋云.一种全细胞催化产乳果糖的方法. CN201410262301.1. 20140612.

29.杨瑞金;唐乐乐;华霄;赵伟;张文斌.一种制备具有缓释效果的固定化葡萄糖氧化酶的方法. CN201410262316.8. 20140612.

30.杨瑞金;徐航;张文斌;张玲艳;华霄;赵伟.一种低脂花生蛋白饮料及其制备方法. CN201410256739.9. 20140610.

31.杨瑞金;徐航;张文斌;何涛;华霄;赵伟.一种低脂花生乳饮料及其制备方法. CN201410256314.8. 20140610.

32.华霄;杨瑞金;杨蕙;王市伟;叶发银;张文斌;赵伟.一种通过改变反应压力调节β?半乳糖苷酶转糖苷活力的方法. CN201410190850.2. 20140508.

33.华霄;康佳琪;杨瑞金;陈颖;张文斌;赵伟.一种从向日葵盘中提取天然低酯果胶的方法. CN201410190823.5. 20140508.

34.杨瑞金;张中;华霄;赵伟;张文斌.一种乳果糖的制备方法. CN201410085725.5. 20140311.

35.杨瑞金;张文斌;迟延娜;赵伟;华霄.一种超声辅助水酶法提取花生油脂和蛋白质的方法. CN201310557567.4. 20131111.

36.杨瑞金;叶发银;华霄;赵伟;张文斌;唐乐乐.苯硼酸基团修饰大孔树脂的制备方法及其在莱鲍迪苷A和甜菊苷分离中的应用. CN201310120327.8. 20130409.

37.杨瑞金;叶发银;华霄;唐乐乐;赵伟;张文斌.莱鲍迪苷A分子印迹聚合物的制备方法. CN201310120326.3. 20130409.

38.杨瑞金;张文斌;章玉清;赵伟;张燕鹏.一种从高温花生粕中提取花生蛋白质的方法. CN201210545137.6. 20121217.

39.杨瑞金;唐乐乐;叶发银;华霄;赵伟;张文斌.一种串联树脂柱法从甜叶菊水提液中提取纯化甜菊糖苷的方法. CN201210336408.7. 20120913.

40.杨瑞金;赵伟;华霄;张文斌.一种高效提取松中功能成分制备松针茶饮料、袋泡茶和松针提取物产品的方法. CN201110356412.5. 20111111.

41.赵伟;杨瑞金;华霄;张文斌.一种有效杀灭高压脉冲电场处理食品中亚致死微生物延长货架期的方法. CN201110356426.7. 20111111.

42.杨瑞金;俞超华;华霄;赵伟;张文斌.一种在面包制作过程中具有强筋作用的固定化葡萄糖氧化酶的制备方法. CN201110307211.6. 20111012.

43.杨瑞金;程细菊;华霄;张文斌;赵伟.富含低聚木糖的小麦麸皮饮料制作方法. CN201110282742.4. 20110922.

44.杨瑞金;张文斌;李强;华霄;赵伟.一种从油茶籽中提取油茶籽油和茶皂素的方法. CN201110165902.7. 20110620.

45.杨瑞金;张中;华霄;赵伟;张文斌.一种高纯度乳果糖的制备方法. CN201110081858.1. 20110401.

46.杨瑞金;赵伟;张文斌.一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕的生产方法. CN201010509784.2. 20101018.

47.杨瑞金;赵伟;张文斌;华霄;罗晓铃.一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法. CN201010257053.3. 20100819.

48.杨瑞金;张文斌;徐桂敏;赵伟;华霄.一种制备酪蛋白磷酸肽与ＡＣＥ抑制肽的方法. CN201010127258.X. 20100319.

49.张文斌;蒋将;杨瑞金;李强.一种搅打奶油制品的生产方法. CN201010124396.2. 20100316.

50.杨瑞金;张文斌;华霄;赵伟;张益奇;徐桂敏.一种羽毛蛋白粉及其制备方法. CN200910170082.3. 20090903.

51.张文斌;蒋将;杨瑞金;许时婴;王璋.由亚麻籽或壳中提取亚麻木酚素的方法、所得提取物及其用途. CN200910143440.1. 20090526.

52.杨瑞金;张文斌;华霄;赵伟;林进.一种全利用对虾加工调味虾产品的方法. CN200910025929.9. 20090313.

53.王璋;许时婴;张文斌;袁博;江利华;华娣.一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的中试方法. CN200810021343.0. 20080718.

54.杨瑞金;卢蓉蓉;张文斌.一种泥鳅富硒活性肽营养液或营养粉的制备方法. CN200810020626.3. 20080204.

55.杨瑞金;卢蓉蓉;闫序东;张文斌.一种乙醇－超声波协同制备果糖晶种的方法. CN200810018889.0. 20080124.

56.杨瑞金;谢阁;卢蓉蓉;张文斌.一种高效提取啤酒废酵母中蛋白质与核酸的方法. CN200710302411.6. 20071220.

57.卢蓉蓉;杨瑞金;张文斌;王新保.一种酶法制备乳铁蛋白抗菌肽的方法. CN200710190609.X. 20071127.

58.卢蓉蓉;杨瑞金;张文斌;任举.一种乳清蛋白为基质的可食用膜的制备方法. CN200710190608.5. 20071127.

59.王璋;许时婴;张文斌;杨瑞金;袁博;蔡健;季万兰.一种酶法水解酪蛋白同时制备磷酸肽和非磷酸肽的方法. CN200710019381.8. 20070116.

60.许时婴;张晓鸣;钟芳;范明辉;王璋;卢蓉蓉;张文斌.一种红景天苷纳米脂质体悬浮液的制备方法. CN200610097159.5. 20061028.

61.许时婴;王璋;张文斌;张晓鸣;钟芳.一种从亚麻籽中提取纯化开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷的方法. CN200610038634.1. 20060302.

1、食品化学，本科生专业学位课，课程群负责人

2、食品化学实验，本科生专业必修课，主讲

3、食品酶学实验，研究生专业选修课，主讲

4、Food Enzymology，留学生学位课，主讲

5、Engineering Properties of Food and Food System，江南大学-梅西大学国际合作班学位课，中方教师

主要研究领域为食品化学、油料水媒法加工、功能性配料与功能因子，欢迎有意报考的同学联系交流（wbzhang@jiangnan.edu.cn）.