赤水河为中国长江上游支流，在云、贵、川三省接壤地区，因其流域盛产美酒，故有“美酒河”之誉。赤水市位于赤水河流域下游，与仁怀、习水、古蔺等地同处赤水河流域酱香白酒核心产区。

不同地域独特的风土环境为酱香白酒生产创造了特色的微生物生态系统，与以茅台镇为代表的赤水河流域中游热门酱酒产区相比，赤水河流域下游的生态环境有何特点，是否具有酱香白酒酿造的适宜条件？江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心许正宏教授团队于2021年5月-2022年8月组织专家系统调研了我国酱酒产业及主要酱酒产区的发展现状和趋势。在此基础上，团队结合赤水市酱酒产业发展条件和当前现状，科学论证了赤水市发展酱香型白酒产业的可行性。

通过一年多时间的系统调研与多方因素的分析，许正宏教授通过视频在2022年11月9日以“赤水酱香·美中之美”为主题的赤水河下游酱香白酒黄金产区·赤水推介会上发布了研究结果，明确了赤水地区酱酒产业发展优势特色以及产品品质特点。

主要研究结论如下：

1.赤水市发展酱香型白酒产业符合国家和贵州省相关产业发展规划和产业政策，“赤水产区”的提出符合贵州省委省政府关于贵州省发展酱酒产业的总体布局和规划，对推动赤水地区经济社会发展具有重要意义。

2.赤水市地处赤水河流域的酱香白酒黄金产区，享有优质水源、土壤和微生态环境，已成功种植了当地特有红缨子高粱，具备了优质高温大曲和酱香型白酒的生产要素，产业发展基础优异。

3.通过分析赤水市代表性酱酒企业的样品质量指标，发现其高温大曲微生物群落结构、酶活力、曲香化合物组成与仁怀、习水等贵州省内酱酒产区的样品没有显著性差异；出产的酱酒酒体物质组成具备优质酱香型白酒的骨架特征，符合典型的产出轮次规律，酒体微量成分与仁怀产区无显著性差异。

总的来看，赤水发展酱酒享有国家以及贵州省诸多的政策红利支持，享有优质的酱酒酿造环境，产品品质与仁怀、习水的酱酒产品并没有显著差异。科学调研证实了赤水市酱香白酒的高品质，也证明了在赤水市发展酱香型白酒产业具有明显优势，是切实可行的。

近年来，许正宏教授团队积极发挥学科优势，组织研究团队与贵州、宁夏、广西等地区进行科技对接，多措并举服务“乡村振兴”战略和“西部大开发”等国家战略。

在宁夏，研究团队结合当地生态与资源特征，为自治区政府谋划未来食品和发酵技术产业发展的思路，找准主攻方向和科技着力点，指明战略方向、明确重点任务、制定政策措施。

在江苏，许正宏教授担任江苏省酿造（酒）产业链首席专家，充分发挥牵头协调职能，在全面梳理江苏省酿造（酒）产业链基本情况的基础上，牢抓产业链发展过程中关于市场、品质、文化、人才等方面的重点问题，做好产学研对接、企业技术诊断服务等方面的工作，促进江苏省酿造（酒）产业高质量发展。

在广西，研究团队积极贯彻习近平总书记到柳州视察时对螺狮粉产业发展的重要指示精神，努力为螺狮粉产业规划发展路径、寻求技术突破，持续推进螺蛳粉产业标准化、品牌化，推动地方特色产业高质量发展。

国家工程研究中心以“面向国家需求，创新粮食发酵，引领产业发展”为宗旨，以食品与生物产业发展需要为出发点，充分发挥自身科技优势，强化与产业界的交流合作，推动产业技术攻关和科技成果转化落地。

许正宏教授作报告

赤水河