在江南大学食品学院见到邱超的时候，他正在实验室忙碌着。刚出差归来就一头扎进实验室，连日来的奔波让他稍显疲惫。但聊起他的研究，邱超立马神采奕奕、滔滔不绝起来，话题从淀粉精深加工的历史聊到未来的发展前景，从自己的研究成果聊到未来的科研方向……

心中有爱、眼里有光。对于青年教师邱超来说，如何面向国家营养健康需求，有效利用低值化谷物资源，开发营养健康食品，是他一直努力的科研方向。“这关乎国计民生，作为一名‘小青椒’，理应为‘健康中国’战略需求作出贡献。”

去年，邱超入选了第七届中国科协青年人才托举工程（食品领域仅10人入选），“这是一种荣誉，更是一份鞭策与责任。”

拨云见日，从好奇到入门

邱超对食品最初的印象来自那些琳琅满目、花花绿绿的食品包装，让年幼的他充满了好奇。高考填报志愿时，他懵懵懂懂选择了食品相关专业。没想到这一次偶然的选择，就此与食品结下了不解之缘。

2016年夏，满怀着对世界排名第一的王牌专业“食品科学与工程”的向往与憧憬，邱超来到了有着“轻工高等教育明珠”美誉的江南大学攻读博士。邱超的博士之路并非一帆风顺，前两年，他的研究一直没有突破性进展，走了不少弯路。“刚开始的时候处于迷茫状态，每天在实验台前干到深夜，以为这样就是做科研了。”

为快速入门，除了翻阅大量文献资料、泡在实验室外，时不时向导师金征宇教授请教就成了邱超的“必修课”。金征宇教授是2017年度何梁何利科学与技术创新奖获奖者，长期从事食品碳水化合物资源开发与利用研究，是行业的权威专家。在导师的引领下，邱超拨开了心中云雾，逐渐聚焦了自己的研究方向——功能性淀粉衍生物的开发与利用。

“每次回家，父母亲戚问我研究什么，我说做淀粉，他们都比较惊讶。”邱超笑着告诉记者，很多人对淀粉不是很了解，在他们眼里，淀粉只有在炒菜的时候才用到，相比与航天、卫星这些高科技，似乎没有科研价值。但其实，我国是淀粉生产大国，产业规模非常大，每年有3000多万吨淀粉产量，仅次于美国，居世界第二位。

在淀粉深加工领域，我们国家还不是淀粉强国。“如果开发成淀粉衍生物，那么价格就会提高几倍甚至几十倍，不仅能够增加农民收入，还能推动淀粉产业技术升级，这对于提升我国淀粉加工业的国际影响力和竞争力，是一件非常有意义的事情。”对此，邱超眼神非常坚定。

潜心研究，关键技术终于突破

“十四五”规划纲要中明确提出，将全面推进健康中国行动。目前，肥胖及糖代谢失衡等相关慢性病已成为威胁人类健康的突出问题。我国糖尿病患者总人数约为1.2亿，排名世界第一。如何解决这些高血糖人群以及肥胖人群的主食问题，是当前国家的一个重大需求，也是邱超努力攻克的方向。

糖尿病人群不宜食用普通高淀粉类主食，抗消化淀粉和抗性糊精等功能性食品配料，具有低升糖指数的特点。2018年，美国FDA将抗消化淀粉和抗性糊精正式列入膳食纤维清单。邱超找到了自己科研的突破口，开始探索抗性糊精的制备及营养素装载技术。

他俨然成为了同事眼中十足的工作狂。做实验、查阅文献、撰写实验报告……早八点到晚十点，没有特殊情况，晚上和周末，在实验室或办公室总能看到他的身影。“失败的次数数不清了，但科技攻关没有退路，得卯着一股劲去熬。”

废寝忘食的奋斗和坚持带来了令人欣喜的成果，邱超开发了高结晶度慢消化淀粉颗粒，因其葡萄糖释放缓慢，且保持一定的饱腹感，可有效缓解糖尿病、高血压、冠心病等慢性病患者消化吸收问题。

淀粉及淀粉质食品是常见的营养素载体，但存在高升糖效应、低装载量等缺陷，易引起营养素的不均衡摄入。针对这一难题，邱超果断发起了进攻。他惊喜地发现，环糊精作为淀粉的衍生产品，其附加值增值二十倍以上。一刻不敢耽误，邱超全身心投入环糊精研究中，同样的实验做了数十次，终于开发了可食用型环糊精营养素装载体系，不仅提高了其对营养素的装载效率，还将其用于米、面、饮料制品的营养强化。

2021年，他参与的2项成果“环糊精基营养素装载体系开发关键技术”和“功能性淀粉衍生物制备关键技术创新及产业化”经中国轻工业联合会鉴定，达国际领先水平，为生产低GI食品和营养素强化食品提供了原料基础。

健康中国，“小青椒”的大梦想

随着公众健康意识逐渐提高，大健康产业也迎来了全民需求时代。低GI食品和营养素强化食品除了是慢性病患者较好的食物来源，还深受年轻人追捧，尤其受到减脂、健身和养生人群的青睐。这些健康饮食新需求与庞大的消费群体不断带动普通食品向健康食品及功能食品转变。

目前，邱超所在团队在米面制品工艺及配方研发、食品挤压重组技术、功能性碳水化合物开发等方面已经具有良好的研究基础，并且实现了多项成果转化，为雨润集团、唐人神集团等知名企业提供技术支持，合作项目包括近年来流行的自热重组米饭、重组植物肉以及低GI米、面制品等，推动了企业技术升级。

科研无边界，创新在路上。邱超认为，低GI值的主食化食品，将是未来健康食品的一个重要方向。“希望未来能将科研成果更多地转化为生产力，在‘健康中国2030’的大背景下，我们能有更多的低GI主食产品或其他健康产品上市，尽快缩小与国外的差距。”

“时间终会将你的理想变成现实”，这是邱超的座右铭。师兄口中“1分天赋、9分勤勉”的他如今已经习惯了“五加二、白加黑”的工作状态。“做科研需要投入大量时间，稍微歇一歇可能就落后一大步了。”即便把所有时间都用上，他还是觉得时间不够用。正如邱超所言，“研究突破一点点，感觉就离食品强国近了一点点。”